Beta-glukany: houbové vs. kvasnicové (a proč 1,3/1,6)

Co jsou beta-glukany

Beta-glukany jsou polysacharidy – dlouhé řetězce molekul glukózy, které tvoří součást buněčných stěn hub, kvasinek, obilnin i některých bakterií. Nejde ale o jednu látku. To, jak jsou jednotlivé molekuly glukózy pospojovány, rozhoduje o tom, o jaký typ beta-glukanu jde a jak se chová.

Klíčové jsou dva typy vazeb: beta-1,3 (hlavní řetězec, „páteř") a beta-1,6 (boční větve). Právě poměr a uspořádání těchto vazeb odlišuje houbové, kvasnicové a obilné beta-glukany.

Houbové versus kvasnicové beta-glukany

I když se oběma říká „beta-glukany", strukturou se liší:

• Houbové (z medicinálních hub): mají páteř 1,3 s bohatým větvením 1,6. Toto rozvětvené uspořádání „celého spektra" 1,3/1,6 se na houbách nejvíce studuje. Každá houba – reishi, chaga, hlíva, maitake – má přitom mírně jiný profil.
• Kvasnicové (např. ze Saccharomyces cerevisiae): mají také páteř 1,3, ale kratší a jednodušší 1,6 větve. Jsou levnější na výrobu, proto se často objevují v masově vyráběných doplňcích.
• Obilné (oves, ječmen): mají vazby 1,3/1,4 – úplně jinou strukturu, která se pojí spíše s vlákninou.

Jinými slovy: samotné slovo „beta-glukan" na etiketě ještě neříká, odkud pochází a jakou má strukturu.

Proč na struktuře záleží

Tělo rozpoznává beta-glukany přes specifické receptory na imunitních buňkách (například dectin-1). Výzkum se proto zaměřuje právě na to, jak tvar a větvení 1,3/1,6 ovlivňují toto rozpoznávání. Struktura tedy není detail – je to důvod, proč patří houbové beta-glukany k nejzkoumanějším složkám hub vůbec.

Beta-glukany jsou složkou potraviny, ne lékem. Tento text vysvětluje, co to je a jak se liší – ne léčbu nemocí.

Plodnice versus mycelium na zrnu

Ještě důležitější než „houby vs. kvasnice" je, z jaké části houby doplněk pochází. Velká část trhu používá mycelium pěstované na zrnu – sušené podhoubí i se zbytkem zrna. Výsledkem bývá vysoký obsah škrobu a nízký obsah beta-glukanů.

Jednoduchý ukazatel je jódový test: pokud prášek po kapce jódu zmodrá, obsahuje hodně škrobu ze zrna. Skutečná plodnice houby takto nereaguje.

Jak k tomu přistupujeme v Tradicíně

V našich houbových produktech pracujeme s extrakty z plodnic, abychom zachovali celé spektrum beta-glukanů 1,3/1,6. Houby extrahujeme dvakrát – vodou i lihem – a výsledek ukládáme do syrového BIO medu. Bez plniv, dohledatelný původ – BIO med a BIO medicinální houby přímo z českých lesů, certifikované bio. Laboratorní rozbory děláme u shilajitu.