Beta-glukány: hubové vs. kvasnicové (a prečo 1,3/1,6)

Čo sú beta-glukány

Beta-glukány sú polysacharidy – dlhé reťazce molekúl glukózy, ktoré tvoria súčasť bunkových stien húb, kvasiniek, obilnín aj niektorých baktérií. Nie sú to však jedna látka. To, ako sú jednotlivé molekuly glukózy pospájané, rozhoduje o tom, o aký typ beta-glukánu ide a ako sa správa.

Kľúčové sú dva typy väzieb: beta-1,3 (hlavný reťazec, „chrbtica") a beta-1,6 (bočné vetvy). Práve pomer a usporiadanie týchto väzieb odlišuje hubové, kvasnicové a obilné beta-glukány.

Hubové verzus kvasnicové beta-glukány

Aj keď sa obom hovorí „beta-glukány", štruktúrou sa líšia:

• Hubové (z medicinálnych húb): majú chrbticu 1,3 s bohatým vetvením 1,6. Toto rozvetvené usporiadanie „celého spektra" 1,3/1,6 je to, čo sa na hubách najviac študuje. Každá huba – reishi, chaga, hliva, maitake – má pritom mierne iný profil.
• Kvasnicové (napr. zo Saccharomyces cerevisiae): majú tiež chrbticu 1,3, ale kratšie a jednoduchšie 1,6 vetvy. Sú lacnejšie na výrobu, preto sa často objavujú v masovo vyrábaných doplnkoch.
• Obilné (ovos, jačmeň): majú väzby 1,3/1,4 – úplne inú štruktúru, ktorá sa spája skôr s vlákninou.

Inými slovami: samotné slovo „beta-glukán" na etikete ešte nehovorí, odkiaľ pochádza a akú má štruktúru.

Prečo na štruktúre záleží

Telo rozpoznáva beta-glukány cez špecifické receptory na imunitných bunkách (napríklad dectin-1). Výskum sa preto zameriava práve na to, ako tvar a vetvenie 1,3/1,6 ovplyvňujú toto rozpoznávanie. Štruktúra teda nie je detail – je to dôvod, prečo patria hubové beta-glukány k najskúmanejším zložkám húb vôbec.

Beta-glukány sú zložkou potraviny, nie liekom. Tento text vysvetľuje, čo to je a ako sa líšia – nie liečbu ochorení.

Plodnica verzus mycélium na zrne

Ešte dôležitejšie ako „huby vs. kvasnice" je, z akej časti huby doplnok pochádza. Veľká časť trhu používa mycélium pestované na zrne – sušené podhubie aj so zvyškom zrna. Výsledkom býva vysoký obsah škrobu a nízky obsah beta-glukánov.

Jednoduchý ukazovateľ je jódový test: ak prášok po kvapke jódu zmodrie, obsahuje veľa škrobu zo zrna. Skutočná plodnica huby takto nereaguje.

Ako k tomu pristupujeme v Tradicíne

V našich hubových produktoch pracujeme s extraktmi z plodníc, aby sme zachovali celé spektrum beta-glukánov 1,3/1,6. Huby extrahujeme dvakrát – vodou aj liehom – a výsledok ukladáme do surového BIO medu. Bez plnív, dohľadateľný pôvod – BIO med a BIO medicinálne huby priamo z českých lesov, certifikované bio. Laboratórne rozbory robíme pri shilajite.